Fish-à-porter, la Cucina del Mercato

Una delle esperienze più esaltanti che può offrire un mercato è ritrovare la freschezza di tutti gli ingredienti in vendita rielaborata in piatti espressi, come avviene in uno dei mercati più famosi del mondo, la Boqueria di Barcellona. Per la prima volta, nel mercato di Slow Fish è possibile provare un’esperienza analoga, con i 18 appuntamenti di Fish-à-porter.

Nella cucina allestita tra i banchi del Mercato, i protagonisti della rete di Slow Fish – chef, pescatori, artigiani e biologi italiani e internazionali – si alternano in pillole didattiche dove approfondire tanti diversi aspetti legati al mondo ittico. Puoi raccogliere spunti su come fare la spesa, puoi imparare la storia e le curiosità legate a un particolare piatto o preparazione, puoi esercitarti a non sprecare nulla, neppure le teste del pesce che trovano molteplici impieghi gastronomici. Oppure – perché no? – puoi ispirarti su come preparare le cozze in tutte le salse, su quali pesci scegliere per cucinare la zuppa, o su come trattare il pesce di laguna o di acqua dolce per realizzare piatti semplici e gustosi.

Al termine di ogni lezione, se vuoi completare l’esperienza, puoi acquistare il biglietto della degustazione e assaggiare, tra gli altri: il “susci” di Moreno Cedroni, preparato con il pesce povero dell’Adriatico; deliziose polpette cucinate con pesci poco conosciuti ed economici; molte versioni di zuppe di pesce, come il court bouillon, una particolare versione di “zuppa migrante” proveniente da Haiti; i prodotti di un affumicatoio irlandese o il bacalao, che è uno dei piatti classici… della cucina norvegese. E le meduse? Scoprirai che si cucinano e mangiano anche quelle.

Ad accompagnare ogni assaggio una selezione di etichette TripleA distribuite da Velier, storica azienda genovese di eccellenza che quest’anno festeggia 70 anni di età.

L’ascolto della lezione è fruibile da tutti gratuitamente. Gli assaggi si acquistano alle casse predisposte all’interno del Mercato, fino a esaurimento porzioni.

18 maggio
Porto Antico-Mercato

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18 maggio
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18 maggio
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19 maggio
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