I Presìdi Slow Food

A Slow Fish, nell’area del Mercato, puoi conoscere i pescatori e i trasformatori dei Presìdi Slow Food del mare.

Tra questi, i pescatori tradizionali della laguna di Orbetello che producono bottarga di cefalo, allevano avannotti di spigole e orate per il ripopolamento, gestiscono un piccolo ristorante affacciato sulla laguna dove servono il pescato di giornata e da qualche anno offrono anche un servizio di pescaturismo. Oppure i pescatori tradizionali del mare di Wadden, gli ultimi a servirsi di attrezzature da pesca fisse e non mobili, lavorando su un numero limitato di specie marine.

I Presìdi Slow Food sono progetti nati a sostegno delle piccole produzioni tradizionali che rischiano di scomparire, valorizzano territori, recuperano antichi mestieri e tecniche di lavorazione. In tutto il mondo, i Presìdi Slow Food dedicati al pesce, frutti di mare e derivati, sono 26.

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