Tag: Cucina del Mercato

Meduse à la carte

Il numero dei pesci nel mare cala vertiginosamente e l’idea di cibarsi di meduse e di alghe si fa sempre più concreta. Una scelta che avrebbe anche benefiche ricadute sull’ambiente marino.

Slow Fish: pronti per il fine settimana?

Tra una conferenza e un giro tra le bancarelle del mercato dove avrete sicuramente assistito alle lezioni degli chef di Fish-à-porter e assaggiato i loro piatti preparati in diretta, vogliamo stuzzicarvi il palato per gustare al meglio Slow Fish e non perdervi nemmeno una specialità italiana e internazionale.

Carpa diem

La scommessa – vinta – di portare in tavola piatti a base di pesce d’acqua dolce preparati con prodotti locali e sapori raccolti a pochi metri dal locale, lungo le rive dei corsi d’acqua.

Il “susci” secondo Moreno Cedroni

Moreno Cedroni. Per lui il susci è stato, all’inizio, un moto di ribellione a quello che stava succedendo in Italia prima del Duemila quando, con l’esplosione della moda del Giappone, i sushi rolls erano un po’ ovunque, in versioni estremamente banalizzate. E continua a essere oggi lo strumento con cui tradurre in pratica le proprie ricerche.

Thorupstrand: uniti per il bene comune

Il porto sabbioso di Thorupstrand, sulla costa danese dello Jutland è stato per lungo tempo la casa dei pescatori e delle loro barche. Fino al 2007, tutti i pescatori della Danimarca avevano libero accesso alle risorse del paese, con regolamenti specifici per prevenire la pesca eccessiva.

Le mille e una zuppa

Cucinate da chef stellati o dai cuochi delle nostre Osterie, le mille e una zuppa vi mostreranno come con il pescato locale si possono allestire piatti meravigliosi. Siete pronti a “immergervi” in un viaggio speciale?