Il brandacujun è un piatto tra i più classici della tradizione culinaria ligure di Ponente, da dove si è diffuso anche nel vicino Piemonte. Si tratta di una gustosa ricetta regionale che vede come protagonista lo stoccafisso, o anche il baccalà, cucinati con olive, patate, aglio, prezzemolo, olio extravergine di olive.
Il brandacujun è amatissimo dai liguri e non solo, anche per via di quel nome curioso, sulla cui origine si sono fatte tante ipotesi. Noi ci accodiamo a quanti vogliono la prima parte del nome derivata dal verbo “brandare”, scuotere con energia. La pentola del brandacujun infatti viene scossa fino al disfacimento e all’amalgamazione degli ingredienti (che non devono, comunque, essere completamente spappolati). L’operazione, accompagnata dalla frase Branda cujun! Branda, che ciu ti u brandi, ciu u l’é bon!, era tradizionalmente svolta da uomini che si aiutavano nello scuotere la pentola con il bacino; da qui la goliardica seconda parte del nome.
La partecipazione a questo appuntamento è gratuita. Basta presentarsi in Area Degustazioni Masaf per avere la possibilità di assaggiare, fino a esaurimento delle porzioni!