Il piatto di Slow Fish

L’ultimo anno ha messo a dura prova tante persone e tanti settori, tra questi uno dei più colpiti è stato quello della ristorazione. Insieme ai cuochi liguri, che fanno parte della Guida Osterie d’Italia e a quelli del progetto Alleanza Slow Food dei cuochi, ripartiamo a giugno con l’iniziativa del Piatto di Slow Fish.

Sono circa 70 i locali liguri che si impegnano a raccontare i temi della pesca sostenibile e del rispetto delle risorse della terra e del mare ai loro avventori attraverso questa iniziativa . Grazie alle loro scelte di approvvigionamento e di gestione sostenibile, molti di essi fanno parte dell’Alleanza Slow Food.

Il piatto di Slow Fish è un bel segnale che inaugura la ripartenza, mettendo in evidenza quelle accortezze che possono restituire equilibrio agli ecosistemi: come l’impiego di prodotti ittici locali, pescati secondo la stagione, e la predilezione di specie neglette; l’esclusione di tonno e salmone dal proprio menù; la segnalazione dei produttori e il racconto della provenienza degli ingredienti, e la cucina no waste grazie alla valorizzazione delle parti meno pregiate dei prodotti.

Osterie di Genova e dintorni

Baccicin du Caru – Genova – Tel. 010 638035 – Osteria Slow Food
Da O Colla – Genova – Tel. 0185 390145 – Osteria Slow Food
Da Pippo – Genova – Tel. 010 809351 – Osteria Slow Food
Il Castagneto – Castiglione Chiavarese – Tel. 0185 408136 / 347 4702278 – Osteria Slow Food
Il Genovese – Genova – Tel. 010 8692937 – Osteria Slow Food
Il Michelaccio – Genova – Tel. 010 5704274 – Osteria Slow Food
La Brinca – Ne – Tel. 0185 337480 – Alleanza Slow Food dei cuochi
La forchetta curiosa – Genova – Tel. 010 2511289 – Osteria Slow Food
La Lanterna – Genova – Tel. 010 4075543 | 347 0561281 – Osteria Slow Food
La piccola – Sestri Levante – Tel. 0185 022860 / 333 1347636 – Osteria Slow Food
La ribotta – Genova – Tel. 331 5809463 – Osteria Slow Food
Ligagin – Genova – Tel. 0185 94047 – Osteria Slow Food
Mangiabuono – Genova – Tel. 010 2530501 – Osteria Slow Food
Ostaia de banchi – Genova – Tel. 010 8540468 – Osteria Slow Food
Osteria Acquasanta – Genova – Tel. 010 638035 – Osteria Slow Food
Raieu – Lavagna – Tel. 0185 390145 – Osteria Slow Food & Alleanza Slow Food dei cuochi
Rosmarino – Genova – Tel. 010 251 0475 – Osteria Slow Food

Locali di Genova e dintorni

Fish N’ street – Genova – Tel. 010 580213
Hostaria Ducale – Genova – Tel. 350 1387656
Il Marin – Genova – Tel. 010 869 8722 – Alleanza Slow Food dei cuochi
Kowalski – Genova – Tel. 345 0424398
L’acciughetta – Genova – Tel. 010 869 3918
La Voglia Matta – Genova – Tel. 010 6101889
Le Rune – Genova – Tel. 010 594951
Locanda dei Giorgi – Roveglio – Tel. 342 658 9334
Ombre Rosse – Genova – Tel. 010 2757608
Santamonica – Genova – Tel. 010 5533155
Sa pesta – Genova – Tel. 010 2468336
Scacciazena – Genova – Tel. 010 455 8188 /328 7017334
Sorbillo – Genova – Tel. 010 0997830
Toe Drue – Genova – Tel. 010 6500100 / 347 1641527
QBA – Craft Beer, Food & Beershop – Genova – Tel. 010 2344103
Zena Zuena – Genova – Tel. 010 530199

Ristoranti di Recco

Ristorante da Lino – Recco – Tel. 0185 74336 – Via Roma 70
Ristorante Manuelina – Recco – Tel. 0185 7428 – Via Roma 265
Ristorante Da Ö Vittorio – Recco – Tel. 0185 74029 e 0185 75896 – Via Roma 160
Ristorante Vitturin 1860 – Recco – Tel. 0185 720225 – Via del Giustiniani 48
Ristorante Alfredo – Recco – Tel. 0185 74653 – Via San Giovanni Battista 33
Ristorante pizzeria Del Ponte – Recco – Tel. 0185 76981 – Via Marconi 11
Ristorante dell’Angelo e l’Angolo dei fratelli Olivari – Recco – Tel. 0185 76719 – Via San Rocco 86
Edobar – Recco – Tel. 0185 700856 – Via Mazzini 5
Trattoria il Boschetto – Recco – Tel. 0185 700659 – Via Caorsi

Locali selezionati da Condotta Slow Food Sarzana, Lerici, val di Magra e Condotta Slow Food Lunigiana

Il Viandante – Sarzana – Tel. 0187 305868 – Osteria Slow Food
Officine del Cibo – Sarzana – Tel. 393 958 4694 – Osteria Slow Food
Trattoria Armanda – Castelnuovo Magra – Tel. 0187 674410 – Osteria Slow Food
La Burlanda – Fosdinovo – Tel. 333 6244525 – Osteria Slow Food

Locali selezionati da Condotta Slow Food La Spezia

Osteria della Corte – La Spezia – Tel. 0187 715210
Antica Trattoria Sevieri – La Spezia – Tel. 0187 751776
Osteria Da Bartali – La Spezia – Tel. 0187 730889
Osteria Picciarello – La Spezia – Tel. 0187 779237 – Osteria Slow Food
Articiocca – Sestri Levante – Tel. 346 392 7170
Antica Osteria del Carugio – Porto Venere – Tel. 0187 790617 – Osteria Slow Food
Trattoria il Centro – Cadimare – Tel. 348 6194520 / 393 8576544
L’Agave – Framura – Tel. 328 862 6222
Bontà nascoste – Lerici – Tel. 0187 965500
Creuza de Mauri – San Terenzo – Tel. 0187 971225
Bagno Venezia – Fiumaretta – Tel. 0187 64284
La lucerna di ferro – Ameglia – Tel. 0187 601206
Antica osteria dei camalli – La Spezia – Tel. 0187 301669
Il fico trentacareghe – Tellaro – Tel. 0187 304242

Locali selezionati da Condotta Savona e dintorni

Nazionale Noli – Noli – Tel. 393 5433329
Vescovado – Noli – Tel. 348 6575033
Bino – Savona – Tel. 019 5281517
Suavis – Savona – Tel. 019 812881
Osteria delle mancine – Savona – Tel. 342 9398222 – Osteria Slow Food
Dominio cafè e restaurant – Bergeggi – Tel. 339 3832661
Lorenzo Turco azienda agrituristica – Quiliano – Tel. 347 3584646 – Osteria Slow Food
Palazzo Salsole Sassello ristorante – Sassello – Tel. 331 5860803 / 366 7529491 – Osteria Slow Food – Osteria Slow Food
Ristorante Quintilio – Altare – Tel. 019 58000

Locali selezionati da Condotta di Albenga, Finale, Alassio

Osteria del Tempo Stretto – Albenga – Tel. 392 6221924
Piatti Spaiati Le Marionette – Loano – Tel. 019 670948 – Osteria Slow Food
Creuza De Ma – Andora – Tel. 0182 85258
Osteria La Briga – Loc. Manie, Finale Ligure – Tel. 019 698579
Machetto – Pietra Ligure – Tel. 340 1210313

Locali selezionati dalle Condotte Val di Nervia e Otto Luoghi e di Riviera dei Fiori Alpi Marittime

Ipazia Cibi e Libri – Sanremo – Tel. 0184 572475 – Osteria Slow Food
Magiarge – Bordighera – Tel. 0184 262946 – Osteria Slow Food
Osteria dalla padella alla brace – Oneglia – Tel. 0183 294159