Tag: Italia

Come Don Chisciotte tra i mulini a vento

Lavorare seriamente, a volte, implica il sentirsi come Don Chisciotte tra i mulini a vento: si combatte contro le mode, le offerte standardizzate, si è fuori dal tempo. La difficoltà maggiore consiste nel far capire il senso del proprio lavoro, e che si lavora assecondando il mare, e non facendo forzature.

Stocco libera tutti!

Stocco e baccalà. Da 20 anni La Lanterna di Somma Vesuviana ha rilanciato il turismo locale a partire da due prodotti considerati un tempo poveri e “puzzolenti”.

Pino Cuttaia, il contadino del mare

La colonna sonora della mia chiacchierata con lo chef Pino Cuttaia è composta dal rumore di mestoli, sfrigolii e dai consigli che indirizza agli assistenti in cucina. «Cerco di essere un vero contadino del mare, rispettando tempi e la natura. Solo così si può tutelare una delle nostre risorse più preziose, sostenendo anche economicamente i pescatori».

Affumicature dall’Alto Lazio – Intervista a Tiziana Favi

Tiziana Favi, cuoca dell'Alleanza Slow Food, ha trasformato la propria passione delle origini, il comunicare, facendone un qualcosa di diverso e profondo. «Non è sempre facile comunicare al cliente il senso di quello che facciamo, il valore di un lavoro di continua ricerca. Eppure, quando ci riusciamo, la soddisfazione è grandissima, e ci si sente ripagati di tutte le difficoltà che affrontiamo».

Sapori e profumi della periferia iodata – Intervista a Gianfranco Pascucci

Tra i protagonisti delle tante storie che ospitiamo a Slow Fish 2019 Gianfranco Pascucci ne ha una bellissima da raccontare. Chef autodidatta, ma animato da sempre dalla passione per servire gli altri – «da bambino amavo preparare le colazioni per i miei famigliari, ed erano colazioni personalizzate, a ciascuno secondo il proprio gusto» – Pascucci è dotato di un dono che, se fosse un musicista, chiameremmo “orecchio assoluto”: «Se assaggio qualcosa riesco a riprodurla con esattezza…».