Aspettando Slow Fish tanti locali liguri aderiscono all’iniziativa Il Piatto di Slow Fish. Tra questi Tapullo Street a Genova locale della guida Osterie d’Italia.
La proposta della cucina è Il Muscolo: la nostra tasca di pane con sugo di muscoli di La Spezia della Cooperativa mitocoltori spezzini. Il panino “Muscolo” celebra la tradizione culinaria spezzina utilizzando i muscoli (mitili) provenienti dai mitilicoltori locali del Golfo di La Spezia. Questi molluschi, noti per la loro qualità e sostenibilità, sono allevati nel rispetto dell’ambiente marino. Prepariamo un sugo tradizionale con muscoli freschi, pinoli, aglio e prezzemolo, esaltando i sapori autentici della Liguria. Servito in un pane artigianale locale, questo panino rappresenta l’incontro tra tradizione e sostenibilità, promuovendo la cultura gastronomica del territorio e rispettando la stagionalità e la filiera corta.
Inoltre anche il panino Scabeccio di acciughe, che nasce dal desiderio di portare in chiave street food una delle preparazioni più antiche e identitarie della tradizione marinara ligure. Le acciughe fresche del Mar Ligure, acquistate esclusivamente in stagione presso la pescheria Risso di via Canneto il Lungo, vengono fritte e marinate in aceto, cipolla bianca, alloro, pinoli e uvetta: una ricetta che affonda le radici nella cucina di bordo, pensata originariamente per conservare il pesce nei giorni difficili di navigazione. Il pane, artigianale locale a lunga lievitazione, viene scelto per valorizzare la consistenza e l’intensità dello scabeccio, accompagnandolo senza coprirlo. A completare, la nostra salsa Tapullo: una maionese fatta in casa, aromatizzata con aglio di Vessalico (Presidio Slow Food) e rosmarino fresco, che aggiunge morbidezza e profumo al morso, restando in perfetto equilibrio con la marinatura. Questo panino rappresenta la nostra idea di cucina: radicata nel territorio, fedele alla stagionalità e alla piccola pesca, capace di trasformare un’antica tradizione popolare in un’esperienza contemporanea, concreta e profondamente ligure.
Si può gustare il piatto di Slow Fish da Tapullo Street dal 15 aprile all’11 maggio.
Per info e prenotazioni: 3496916794, tapullostreet@gmail.com
Slow Fish 2025 è a Porto Antico, Genova, dall’8 all’11 maggio. Iscriviti alla newsletter di Slow Food per essere informato su tutte le novità. #SlowFish2025