Cos’è l’umami? E dove si nasconde nei sapori della Calabria costiera? In questo laboratorio sensoriale scopriremo il “quinto gusto”, accanto al dolce, salato, acido e amaro.
L’umami è un sapore profondo, persistente, rotondo, che in natura si trova nel pesce azzurro, nei pomodori secchi, nelle alghe, nei formaggi stagionati e nei cibi fermentati. La degustazione guidata dedicata all’umami esplora il gusto profondo della tradizione per chi è curioso di scoprirne il lato più tecnico in quattro diverse tappe:
- Alici sotto sale e in olio extravergine di oliva, ricche di acido glutammico naturale
- Pomodori secchi, fonte vegetale di umami
- Pecorino stagionato, ricco di proteine e peptidi liberi
- Brodetto con alghe, ottimo alimento educativo
L’appuntamento è gratuito e prenotabile direttamente presso lo stand in Area Mandraccio. Per info e prenotazioni online: 3486055713
Slow Fish 2025 è a Porto Antico, Genova, dall’8 all’11 maggio. Iscriviti alla newsletter di Slow Food per essere informato su tutte le novità. #SlowFish2025