Nel cuore del Parco dei Castelli Romani, a un passo da Roma, esiste un piccolo gioiello incastonato in un millenario alveo vulcanico, ricco di cultura e presenze archeologiche uniche: è il paesaggio di Nemi e soprattutto del suo lago, un luogo dove essere umani e natura convivono da sempre avendo sviluppato nel tempo una forte vocazione lacustre, agricola e naturalistica.
Nella sua area, infatti, l’uomo ha storicamente riconosciuto la sacralità della natura e lavorando in armonia con essa si è ingegnato per garantirsi la sopravvivenza e per trovare mezzi di sostentamento. La Comunità Slow Food per l’ecosistema lacustre e agricolo di Nemi si impegna quotidianamente a rigenerare questo ecosistema fragile, lavorando per la salvaguardia e il recupero di antiche specie e adottando pratiche agricole e di pesca sapienti e rispettose. Un percorso estremamente contemporaneo, che contrasta le minacce alla biodiversità attraverso una relazione fondata sul rispetto e l’equilibrio col luogo stesso, in opposizione alle criticità ambientali e climatiche.
Questo Laboratorio del Gusto costituisce la presentazione tangibile del lavoro della comunità, che siete tutti invitati a conoscere prendendo parte a un percorso gastronomico sensoriale unico.
Dalla cucina:
- Panonta con misticanza della valle del lago, cruda e ripassata in olio extravergine – le migliori erbe spontanee e ortaggi stagionali, presentati nella loro varietà espressiva, sia freschi sia saltati in tegame con l’olio da oliveti locali.
- Coregone del lago di Nemi, proposto in due versioni: sotto forma di un ceviche nemorense (con limone, olio ed erbe del lago); in filetti sottolio con un pesto verde fresco.
- Fagioli con la sadorea e chips di pane casereccio, una ricetta storica che unisce le coltivazioni del legume al carattere esclusivo della sadorea, una santoreggia selvatica presente nella valle di Nemi.
- Biscotti tradizionali alla menta-mela, ciambelline all’amaro di erbe del lago.
In abbinamento i vini del progetto Vulcanica e l’Amaro di erbe del lago.
Intervengono:
- Stefano Asaro, coordinatore Guida Extravergini Slow Food Lazio, portavoce della condotta Slow Food Frascati e Terre Tuscolane
- Cecilia Conti, portavoce della Comunità Slow Food per l’ecosistema lacustre e agricolo di Nemi
- Fernanda Luis Veira e Riccardo Ragno, membri della Comunità Slow Food per l’ecosistema lacustre e agricolo di Nemi
Questo appuntamento è a fruizione gratuita previa prenotazione online. Le prenotazioni online saranno possibili fino al 7 maggio incluso. Nei giorni dell’evento, verifica presso la reception eventi eventuali disponibilità. Per regolare gli accessi daremo la priorità ai prenotati.