Il Borgo della tonnara di Carloforte si staglia tra le Tacche Bianche a nord dell’isola di San Pietro: un complesso di edifici bianchi di mattoni e legno dipinto di azzurro. Qui da centinaia di anni si intrecciano storie di vita, pesca, passione, natura e piatti deliziosi.
Nello stabilimento a terra avvengono da centinaia di anni le fasi successive alla pesca. Dopo la mattanza il tonno veniva prelevato e sistemato all’ombra su tappeti di canna per l’asciugatura e disposto in lattoni da 10kg per poi venire cotto in batterie di enormi pentole. Nel nostro stabilimento è possibile vedere ancora oggi parte dei macchinari delle varie epoche, dalle batterie alle autoclavi, a testimonianza della antichissima tradizione. Il Tonno di Carloforte è il Thunnus Thynnus,detto “Tonno di corsa”, perché pescato durante la sua migrazione che avviene tra aprile e giugno, il periodo migliore dell’anno per lo stato delle sue carni.
Le preparazioni che presentiamo riguardano i diversi tagli e prodotti, conservati sott’olio, della lavorazione del Tonno a Carloforte:
- Filetto di tonno di corsa sott’olio di oliva
- Tarantello di tonno di corsa sott’olio di oliva
- Ventresca di tonno di corsa sott’olio di oliva
- pietanza (tutto a crudo): Cappunadda Carlofortina – gallette carlofortine, musciame (filetto sotto sale) di tonno, facussa (cetriolo biodiverso dell’Isola di San Pietro) pomodoro, basilico
In abbinamento due vini: Carignano Bio della Comunità Slow Food del Carignano a Piede Franco e Carignano del Sulcis DOC Riserva
Conduce: Raimondo Mandis, esperto gastronomo di Slow Food Cagliari
Ospiti:
- Elisabetta Di Bernardo, Vice Sindaca di Carloforte e referente di “Incomunis”, Comunità di tutela delle agro biodiversità e del cibo della Sardegna sud occidentale (porta la Facussa, cetriolo biodiverso e ingrediente di uno dei piatti presentati)
- Pier Paolo Greco (Amministratore) o Marinella Grosso (Responsabile Marketing e Comunicazione) Tonnare PIAM – Carloforte Tonnare
Questo appuntamento è a fruizione gratuita previa prenotazione online. Le prenotazioni online saranno possibili fino al 7 maggio incluso. Nei giorni dell’evento, verifica presso la reception eventi eventuali disponibilità. Per regolare gli accessi daremo la priorità ai prenotati.