Piccante, sapido, fermentato: strategie di sopravvivenza e cultura del gusto nella cucina costiera calabrese. Il piccante anestetizza e protegge, il salato conserva, la fermentazione trasforma. I “sapori di battaglia” sono quelli nati per necessità, ma diventati patrimonio di gusto e identità.
In questo laboratorio sensoriale e divulgativo, esploriamo il valore biochimico, nutrizionale e culturale di questi sapori, partendo dalla tradizione calabrese per arrivare a comprenderne la funzione nella cucina del futuro. Nella degustazione guidata i sapori di battaglia sono rappresentati da conserve ittiche, peperoncino, olive schiacciate, caprini salati, verdure fermentate… Sapori nati per durare, non solo per piacere, che oggi tornano a dirci che il gusto non è solo piacere: è memoria collettiva, è scelta politica, è atto di cura.
Dalla cucina:
Insalata di pescestocco con zeste di arancia Belladonna di San Giuseppe (Presidio Slow Food). Dal 1600 il “pesce di montagna” ha trovato nell’ingegno della cucina popolare calabrese diverse declinazioni, dal Pollino all’Aspromonte, e dal mar Ionio al Tirreno, per essere proposto a tavola.
L’appuntamento è gratuito e prenotabile direttamente presso lo stand in Area Mandraccio. Per info e prenotazioni online: 3486055713
Slow Fish 2025 è a Porto Antico, Genova, dall’8 all’11 maggio. Iscriviti alla newsletter di Slow Food per essere informato su tutte le novità. #SlowFish2025