La prima giornata di Slow Fish è felicemente trascorsa, ma tutti gli appassionati dell’evento genovese possono approfittare dei nostri suggerimenti per gli appuntamenti del 9 maggio!
Al primo posto nei nostri consigli ci sono le Conferenze, che da venerdì entrano nel pieno delle proposte.
Ecco qui gli appuntamenti che vi attendono in Arena Slow Fish Masaf:
ore 11:00 – Il turismo che fa bene
Le città costiere italiane e mediterranee si trovano di fronte a sfide cruciali: da un lato l’impatto del cambiamento climatico e del turismo di massa, dall’altro la necessità di rigenerare economie locali e filiere alimentari in modo sostenibile. Slow Food Travel è un progetto innovativo, una proposta di viaggio lento e sostenibile che valorizza il legame tra mare, cibo e cultura. Non si tratta solo di un modello turistico, ma di uno strumento politico e culturale per rafforzare l’identità delle città di mare, costruire un ponte tra sostenibilità, economia e comunità, a partire dalla gestione consapevole delle risorse e da una rete locale fatta di amministrazioni, comunità e attori economici.
ore 15:30 – Da grande farò il pescatore
In un paese circondato da 7500 km di coste naturali, la pesca non può non rappresentare un pezzo fondamentale di storia, economia, identità. Ma la pesca è anche un mestiere sempre più difficile, alle prese con la crisi climatica, il pescato che diminuisce, la burocrazia, i costi che aumentano e la concorrenza delle flotte provenienti da altre aree del Mediterraneo. La passione, l’idea di libertà e un legame viscerale con il mare sono gli elementi più potenti che tengono in vita le ultime comunità di pescatori, ma è fondamentale sostenere i giovani e reinventare questa professione in modo che diventi una prospettiva concreta per il loro futuro.
ore 17:30 – Squali e razze: quando li mangiamo, non lo sappiamo
Gli squali svolgono un ruolo fondamentale negli ecosistemi marini, ma oggi sono gravemente minacciati. Ogni anno gli esseri umani provocano la morte di un numero di squali difficile da calcolare con precisione, e in molti non lo sanno, ma anche se non è scritto sul menù, è carne di squalo quella che consumiamo: palombo, gattuccio, spinarolo, zigrino. Sono tutti squali! E il loro numero sta via via diminuendo, senza che si comprenda, tra l’altro, quanto siano fondamentali per la salubrità degli ecosistemi e della catena trofica. In questo workshop, esperti del settore esplorano il rapporto tra conservazione, pesca e consumo alimentare, con l’obiettivo di creare alleanze per incidere anche a livello politico e di illustrare le azioni in corso dei progetti europei Life Elife e Life EU Shark. Al termine, vi invitiamo a una degustazione di cacciucco “shark free”, per scoprire come tradizione e sostenibilità possano convivere nel piatto!
Fame di Regioni? Ecco alcune proposte sul piatto!
Calabria e Puglia
Alle 11:30 Regione Calabria ci aspetta con “Umami: il quinto gusto tra pesci, alghe e salamoie“. Cos’è l’umami? E dove si nasconde nei sapori della Calabria costiera? In questo laboratorio sensoriale scopriremo il “quinto gusto”, accanto al dolce, salato, acido e amaro. L’umami è un sapore profondo, persistente, rotondo, che in natura si trova nel pesce azzurro, nei pomodori secchi, nelle alghe, nei formaggi stagionati e nei cibi fermentati. La degustazione guidata dedicata all’umami esplora il gusto profondo della tradizione per chi è curioso di scoprirne il lato più tecnico in quattro diverse tappe: Alici sotto sale e in olio extravergine di oliva, ricche di acido glutammico naturale; Pomodori secchi, fonte vegetale di umami; Pecorino stagionato, ricco di proteine e peptidi liberi; Brodetto con alghe, ottimo alimento educativo. Alle 17:00 ecco invece Stretto Slow: due mari e un’unica area culturale tra Reggio e Messina.
La Regione Puglia propone alle 13:00 un imperdibile Aperitivo a Bari dedicato a tutti gli appassionati di crudo di mare. Il crudo di mare è uno step essenziale per entrare nell’identità barese. Per alcuni, addirittura, le cruditè costituiscono una vera e propria colazione alternativa al cornetto e caffè. A Bari, assaporare le crudità è una tappa imperdibile per entrare in contatto con l’identità gastronomica del territorio. Alle 11:00 e alle 16:00, invece, vi invitiamo A scuola di pesca e di mitilicoltura. Quante cose possiamo imparare osservando i pescatori alle prese con i loro strumenti del mestiere? Come si realizza o ripara una rete, e perché la larghezza delle sue maglie è importante per pescare nel rispetto dell’ambiente e delle sue risorse? Questo appuntamento si intende come un momento didattico e informativo che ha per protagonisti gli operatori della piccola pesca e i mitilicoltori pugliesi, che espongono al pubblico le loro tecniche di pesca e di lavorazione e le loro esperienze in mare.
Sardegna e Liguria
Regione Sardegna – Sardegna Ricerche arriva alle 11:30 con La vongola verace di Sardegna, un approfondimento dedicato a esplorare la sinergia tra il mondo produttivo e la ricerca: l’esempio dello schiuditoio per la riproduzione della vongola verace mediterranea in Sardegna. Completiamo l’esperienza con un laboratorio di degustazione in cui le ostriche della Sardegna incontrano il Vermentino di Gallura Docg. Alle 18:30, invece, appuntamento con Il granchio blu e le sue lagune in Sardegna, un approfondimento tematico e un’esperienza di degustazione in cui il pesce affumicato di Cabras incontra la Vernaccia di Oristano.
Regione Liguria vi propone, oltre al resto:
- 11:30-12:00. GAL FISH Liguria – L’affumicatura del pesce – Ittiturismo sp4488 di Guido Galletti
- 15:30-16:00. GAL FISH Liguria – Laboratorio del gusto Liguria Gourmet – Il Marin – Marco Visciola (creazione con ostriche e mitili) con Marina Porotto, Bartender Genova Liguria Gourmet
- 17:00-17:30. GAL FISH Liguria – Lo studio e la conservazione dei cetacei in Liguria: il SIC per la tutela del tursiope – Fondazione Acquario di Genova ONLUS DISTAV UNIGE
Slow Fish a misura di bambine e bambini? Ce l’abbiamo, in Ludoteca Masaf!
Oltre all’attività “Strani ma veri, conosciamo i pesci alieni!” (alle 15:00 e alle 17:00), vi diamo appuntamento alle 11:00 con “Marina: la sirena dei bambini“. Avete mai incontrato una sirena? Noi no, ma tutti insieme possiamo farlo a Slow Fish! “Marina la sirena dei bambini” è una bambola che viaggia da una scuola all’altra di città e paesi lungo la costa italiana. I bambini della scuola di Andora che la ospitano in questi giorni la presentano a Slow Fish di Genova per raccontarne le avventure, la poesia degli incontri inaspettati andando per mare, le possibilità che ha un giocattolo di promuovere attraverso il gioco, il mitico e il bel fantasticare.
Partner, avanti tutta!
Nella seconda giornata di Slow Fish la brigata della Gente di Mare del Pastificio di Martino si arricchisce di un ospite importante! Oltre al cuoco stellato Peppe Guida e a Gianluca Pisacane resident chef del Pasta Bar di Di Martino, ecco il Re del Pesto, Roberto Ciccarelli. Vi aspettiamo alle 11:00 e alle 17:00 per un doppio appuntamento in cui questa magnifica squadra interpreta la cucina di mare, l’arte della pasta, e i profumi del pesto.
Con Quality Beer Academy andiamo a tutta birra! Alle 17:30 vi aspettiamo per un appuntamento di Beer&Food pairing in cui scopriamo come si abbinano le birre e la pasticceria:scopriamo tutto il buono della pasticceria secca di qualità dell’azienda Grondona in quattro diverse tipologie di prodotti, ognuno abbinato a una delle birre QBA selezionate dal Biersommelier Roberto Parodi. Alle 19:00, invece, ecco birra e ostriche! Torna a grande richiesta il laboratorio di Food Pairing con Mauro Pallottino, responsabile di Royal coquillage e croustaces. Selezione di quattro ostriche fresche in abbinamento ad altrettante birre QBA selezionate dal Biersommelier Roberto Parodi.
Tutto il giorno dalle 10:00 alle 20:30 avventuratevi con Acqua S.Bernardo nel gioco dell’impatto zero “Ogni goccia conta“. Il gioco utilizza la realtà virtuale e catapulta i partecipanti – senza distinzioni di età – direttamente nel deserto, in uno scenario arido a cui ridare acqua e fertilità. Muniti di spade (virtuali), la sfida è raccogliere più gocce d’acqua possibili e riempire la lattina. Più gocce si colpiscono con la spada laser del colore corrispondente alle gocce, più elevato è il punteggio, e minore sarà l’impatto sul pianeta e le sue risorse.
Non vi segnaliamo Laboratori del Gusto, perché risultano tutti – felicemente – esauriti, ma entriamo nel merito delle tante opportunità di degustare piatti della cucina marinara migliore in Area Degustazioni Masaf!
ore 12:00 – Il granchio blu: da minaccia ecologica a risorsa gastronomica. Se è chiaro che il granchio blu costituisce una minaccia ecologica, è anche vero però che le sue carni possono costituire un’importante risorsa gastronomica. Molti cuochi si stanno industriando per lavorare la polpa del granchio blu e trasformarla in gustosi sughi per condire linguine e risotti e altre deliziose ricette. Con un po’ di impegno, possiamo farlo anche noi nelle cucine di casa, portando in tavola un’interessante novità! La partecipazione a questo appuntamento è gratuita.
ore 14:00 – Il riccio fuggito, o del potere evocativo del mare. La cucina italiana è ricca di ricette a base di pesci, ricci o altri ingredienti fuggiti… In genere esse fanno riferimento a una condizione di povertà, ma anche a una grandissima fantasia, che consentiva di ottenere un sapore marino anche in piatti in cui… il pesce non c’era. Il riccio fuggito, allora, altro non è che il pesce che non ci si poteva permettere, a causa di una povertà che costringeva persino a immaginarselo per soddisfare anche il gusto oltre la fame. Venite a scoprire quanto anche un riccio fuggito sia ricco di sapore!
ore 15:00 – Il granchio blu e altri alieni. Se da un lato è fondamentale conoscere le specie aliene per monitorare la loro diffusione e l’impatto sugli ecosistemi locali, dall’altro il consumo di specie aliene, come il granchio blu, può essere un’opportunità per diversificare l’offerta alimentare e gestire la loro proliferazione. Tuttavia, è importante valutare l’impatto ambientale di queste specie e adottare un consumo responsabile: lo facciamo in questo appuntamento, gustando una ricetta che prevede le carni di specie aliene, e accennando alle principali problematiche connesse alla loro diffusione.
ore 17:00 – Il pescatore e il casaro con i piedi sotto al tavolo! Per molte persone accostare i termini “pesce” e “formaggio”, e a maggior ragione ritrovarli insieme in un piatto, costituisce un vero e proprio tabù! Esistono varie scuole di pensiero per giustificare l’esistenza del tabù, tutte facili da sfatare. Esistono però moltissimi formaggi delicati e altrettanti prodotti di mare dal sapore deciso, per cui questo tabù ci appare immediatamente più facile da sfatare. Ne parliamo in questo appuntamento, dove mettiamo d’accordo il lavoro del pescatore e quello del casaro, proponendovi una ricetta sorprendente!
ore 19:00 – La cucina di mare nel Lazio. Il Lazio è una delle regioni dove la cucina di pesce è un must. Dalle seppie con piselli alla zuppa di baccalà al nasello in salmoriglio. La cucina laziale è ricca di piatti di pesce, di mare e anche di lago.
Due proposte serali… A cena nel trabucco in Puglia oppure ascoltando la musica in Area Food Truck e birrifici artigianali
Alle 19:30 vi aspettiamo nello stand di Regione Puglia. Il trabucco è un’antica macchina da pesca tipica delle coste abruzzesi, garganiche e molisane. La sua diffusione si estende principalmente lungo il basso Adriatico, a partire da Pescara fino ad alcune località della provincia di Barletta-Andria-Trani, a nord di Bari. In Puglia i trabucchi sono in tutto 22 e rappresentano il simbolo del duro lavoro, dei sacrifici e del sudore versato da intere generazioni di pescatori. Questo laboratorio gastronomico serale è finalizzato alla scoperta di questa antica tecnica di pesca e delle ricette tipiche legate all’utilizzo del pesce povero pescato nel Golfo di Manfredonia. Passate allo stand per prenotarvi!
Alle 20:30, godetevi le note del Balboa Buskers Trio in un appuntamento di animazione serale reso possibile da E.Viso.
di redazione, info.eventi@slowfood.it