Il pisci affumau (Arca del Gusto) è il muggine affumicato la cui preparazione avveniva tradizionalmente in un apposito locale della peschiera di “Mar’ e Pontis”, dove il pesce veniva leggermente sbollentato in acqua salata, o anche in una miscela di acqua dolce e di mare, quindi scolato e appeso ad affumicare su un graticcio posto all’interno di un camino comunicante con una camera di combustione dove venivano fatte bruciare delle erbe particolari, come la tignamica.
Dopo l’affumicatura il pisci affumau veniva consumato facendolo scottare sulla griglia calda e riducendolo a filetti dopo averlo liberato dalla pelle squamosa. Oppure era ottimo come antipasto o mischiato a una buona insalata di lattuga fresca. In questo laboratorio sensoriale condotto da Slow Food Sardegna questa rara specialità incontra il Presidio del cappero di Selargius nato per sostenere il lavoro degli agricoltori che, con tecniche di coltivazione sostenibili, hanno saputo conservare fino ad oggi un nostro patrimonio culturale importante; un elemento che conferisce grande bellezza al paesaggio agrario periurbano di Selargius e che contribuisce all’identità gastronomica locale. In abbinamento, la Vernaccia di Oristano.
L’appuntamento è gratuito e prenotabile direttamente presso lo stand in Area Mandraccio. Per info e prenotazioni online scrivere a: slowfood.sardegna@gmail.com
Slow Fish 2025 è a Porto Antico, Genova, dall’8 all’11 maggio. Iscriviti alla newsletter di Slow Food per essere informato su tutte le novità. #SlowFish2025