Tra ostriche, muggini e tonno di corsa… Il programma realizzato presso lo stand di Regione Sardegna – Sardegna Ricerche presso l’Area Mandraccio è ricchissimo, e consente di approfondire tanti progetti attivi in regione, di degustare i prodotti della piccola pesca artigianale e dell’acquacoltura sarda, oltre a vini, oli, pani e altri prodotti significativi.
Il programma è realizzato in collaborazione con Slow Food Sardegna, e include tanti approfondimenti ed esperienze laboratoriali che ci portano dall’ecosistema degli stagni di Cabras alla tonnara di Carloforte, dagli allevamenti delle ostriche sarde alla scoperta di preparazioni e prodotti tipici come la merca e il pisci affumau.
Una nota di fruizione
Tutti gli appuntamenti dello stand Regione Sardegna – Sardegna Ricerche sono gratuiti e prenotabili direttamente presso lo stand in Area Mandraccio. Per info e prenotazioni online scrivere a: slowfood.sardegna@gmail.com
Scopriamo insieme il programma della Sardegna a Slow Fish!
Gli appuntamenti dell’8 maggio – Dalla bottarga sarda di muggine alla salicornia
16:30 – Alla scoperta della bottarga sarda di muggine
Un approfondimento dedicato alla scoperta degli aspetti genetici, chimico-fisici, nutrizionali, microbiologici e sensoriali della bottarga sarda di muggine. Completiamo l’esperienza con un laboratorio di degustazione in cui La bottarga sarda di muggine incontra la Vernaccia di Oristano. Scopri di più!
18:30 – Alla scoperta della salicornia
Un approfondimento dedicato alla valorizzazione, caratterizzazione e coltivazione della salicornia (asparago di mare) al fine di promuovere la multifunzionalità delle aziende ittiche nelle aree lagunari della Sardegna. Completiamo l’esperienza con un laboratorio di degustazione in cui Le ostriche della Sardegna incontrano il Vermentino di Gallura Docg. Scopri di più!
Gli appuntamenti del 9 maggio – Dalle vongole veraci al granchio blu ai progetti di ricerca
ore 11:30 – La vongola verace mediterranea in Sardegna
Un approfondimento dedicato a esplorare la sinergia tra il mondo produttivo e la ricerca: l’esempio dello schiuditoio per la riproduzione della vongola verace mediterranea in Sardegna. Completiamo l’esperienza con un laboratorio di degustazione in cui Le ostriche della Sardegna incontrano il Vermentino di Gallura Docg. Scopri di più!
ore 14:30 – Dallo scarto all’innovazione: il progetto P.Ri.S.Ma MED 2
Un approfondimento dedicato a esplorare il tema “Dallo scarto all’innovazione: un esempio di economia circolare il progetto P.Ri.S.Ma MED 2”. Completiamo l’esperienza con un laboratorio di degustazione in cui Le ostriche di Sardegna e Liguria incontrano i vermentini regionali. Scopri di più!
16:30 – Dalla tutela degli habitat marini al recupero degli attrezzi da pesca dispersi: il progetto Strong Sea Life
Un approfondimento dedicato a: “Dalla tutela degli habitat marini al recupero degli attrezzi da pesca dispersi: il progetto Strong Sea Life”. Completiamo l’esperienza con un laboratorio di degustazione in cui Le ostriche della Sardegna incontrano il Vermentino di Gallura Docg. Scopri di più!
18:30 – Il granchio blu e le sue lagune in Sardegna
Un approfondimento dedicato a esplorare il tema della presenza del granchio blu e le sue lagune in Sardegna. Completiamo l’esperienza con un laboratorio di degustazione in cui il pesce affumicato di Cabras incontra la Vernaccia di Oristano. Scopri di più!
I produttori del mercato di Slow Fish
Vieni a scoprire i produttori sardi del mercato di Slow Fish! In Piazza delle Feste puoi incontrare Cabras Lagunare, specializzata in bottarga di muggine, di tonno, muggine affumicata e crema alla bottarga e Tharros Pesca di Pino Spanu!
Gli appuntamenti del 10 maggio – Dalla piccola pesca artigianale all’acquacoltura, dalla merca alle ostriche
11:30 – La piccola pesca artigianale in Sardegna e la bottarga di muggine di Cabras
Un approfondimento dedicato a esplorare il tema della piccola pesca artigianale in Sardegna. Completiamo l’esperienza con un laboratorio di degustazione in cui confrontiamo il Presidio Slow Food della bottarga di muggine di Cabras con altre bottarghe. Scopri di più!
14:30 – L’acquacoltura a mare e nelle acque interne della Sardegna
Un approfondimento dedicato a esplorare il tema della pianificazione delle zone allocate per l’acquacoltura (AZA) a mare e nelle acque interne della Sardegna. Completiamo l’esperienza con un laboratorio di degustazione in cui le ostriche della Sardegna incontrano il Vermentino di Gallura Docg. Scopri di più!
16:30 – La merca e il pesce affumicato della laguna di Cabras incontrano la Vernaccia di Oristano e il pane carasau
Un laboratorio sensoriale condotto da Slow Food Sardegna alla scoperta della merca (Arca del Gusto). Le preparazioni alimentari sarde si ritrovano simili presso le diverse comunità dell’Isola invece la merca di muggine è praticamente esclusiva della zona di Cabras (provincia di Oristano). Detta volgarmente “m’reca”, la merca è una specialità marinara preparata con il muggine “conchedda de pischera”, che va lasciato intero, dopo averlo squamato e aver tolto solo il fiele. Le interiora vanno lasciate e, se prive di impurità, sono una vera leccornia; dopodiché si mettono a bollire in poca acqua salata. Dopo la cottura, il pesce viene scolato e avvolto in un’erba palustre, che cresce un po’ in tutte le coste acquitrinose della Sardegna, chiamata “zibba”; questa servirà sia a conservare meglio il prodotto sia a facilitarne il trasporto. Scopri di più!
18:30 – Ostriche e… alla ricerca dell’abbinamento ideale
Laboratorio sensoriale condotto da Slow Food Sardegna con degustazione di ostriche della Sardegna e analisi degli abbinamenti ideali. A quali vini si abbinano meglio le ostriche? Ai vini spumanti o vini fermi? Quali regole seguire per i migliori abbinamenti? Scopri di più!
Gli appuntamenti dell’11 maggio – Dal pisci affumau al tonno di corsa alle ostriche di Sardegna
11:30 – Il cappero di Selargius e il pisci affumau di Cabras incontrano la Vernaccia di Oristano
Il pisci affumau (Arca del Gusto) è il muggine affumicato la cui preparazione avveniva tradizionalmente in un apposito locale della peschiera di “Mar’ e Pontis”. In questo laboratorio sensoriale condotto da Slow Food Sardegna questa rara specialità incontra il Presidio del cappero di Selargius nato per sostenere il lavoro degli agricoltori che, con tecniche di coltivazione sostenibili, hanno saputo conservare fino ad oggi un nostro patrimonio culturale importante; un elemento che conferisce grande bellezza al paesaggio agrario periurbano di Selargius e che contribuisce all’identità gastronomica locale. In abbinamento, la Vernaccia di Oristano. Scopri di più!
13:00 – Carloforte, fra tonno di corsa e biodiversità.
Un laboratorio sensoriale a cura di Slow Food Sardegna in cui apprezziamo il Thunnus Thynnus di Carloforte, detto “tonno di corsa”, perché pescato durante la sua migrazione che avviene tra aprile e giugno, il periodo migliore dell’anno per lo stato delle sue carni. Le carni del tonno di corsa vengono lavorate negli stabilimenti a terra e trasformate in filetti, tarantelli, ventresche sottolio. Le parti meno nobili danno invece origine alla buzzonaglia che in passato era il pasto tipico dei tonnarotti che la consumavano al naturale, salata e sott’olio. Scopri di più!
16:30 – Le ostriche di Sardegna incontrano l’olio extravergine del Presidio, il Vermentino Spumante Docg e il pane carasau
Un laboratorio sensoriale condotto da Slow Food Sardegna alla scoperta delle ostriche di Sardegna. Le ostriche di Sardegna si presentano candide, perlate, equilibrate al palato e carnose, inizialmente saline. Il gusto evolve sul finire rilasciando note dolci e amarognole che ricordano la mandorla siciliana di Noto non decorticata e la miglior nocciola Piemontese, concludendo con un’armonica sensazione minerale e metallica. Interessante croccantezza dovuta dalla gradevole callositàdel muscolo. In questo appuntamento le assaggiamo e abbiniamo ad altri prodotti tipici sardi: l’olio extravergine da olivi secolari (Presidio Slow Food), il pane carasau e il Vermentino spumante Docg. Scopri di più!
E inoltre… scopri la Sardegna nel programma dell’Arena di Slow Fish Masaf e dell’Area Degustazioni Masaf
10 maggio – ore 13:00 – Arena di Slow Fish Masaf – Carloforte, fra tonno di corsa e biodiversità
Le preparazioni che presentiamo riguardano i diversi tagli e prodotti, conservati sott’olio, della lavorazione del Tonno a Carloforte:
- Filetto di tonno di corsa sott’olio di oliva
- Tarantello di tonno di corsa sott’olio di oliva
- Ventresca di tonno di corsa sott’olio di oliva
- pietanza (tutto a crudo): Cappunadda Carlofortina – gallette carlofortine, musciame (filetto sotto sale) di tonno, facussa (cetriolo biodiverso dell’Isola di San Pietro) pomodoro, basilico
In abbinamento due vini: Carignano Bio della Comunità Slow Food del Carignano a Piede Franco e Carignano del Sulcis DOC Riserva. Scopri di più!
10 maggio – ore 16:00 – Area Degustazioni Masaf – Cassulli alla carlofortina: di tonno e di influenze genovesi
Se dici Carloforte, non puoi fare a meno di pensare al tonno di corsa, che ancora viene pescato con metodi tradizionali e lavorato negli stabilimenti a terra dell’Isola di San Pietro. Ma se dici Carloforte, al tempo stesso non puoi fare a meno di pensare a Genova e alle influenze genovesi presentissime sul territorio. Ne sono un tipico esempio i cassulli alla carlofortina: un formato di pasta tipico di Carloforte realizzato con farina di grano duro e acqua e conditi con un sugo di tonno, pomodorini e… pesto alla genovese. Il connubio di sapori sardi e liguri, legato alla tradizione carlofortina, rende il piatto squisito e particolare. Scopri di più!
11 maggio – ore 11:00 – A Slow Fish festeggiamo un nuovo Presidio. Per valorizzare la pesca e il muggine dello stagno di Cabras
Nella laguna di Cabras, in provincia di Oristano, c’è una delle peschiere più note e antiche del Mediterraneo: una costruzione che risale al periodo della dominazione aragonese, quattro secoli fa.
Intervengono:
- Alessandro Murana, Presidente del Gal Sinis
- Giuliano Cossu, Presidente del Nuovo Consorzio Coop Pontis a Cabras
- Maria Elisabetta Casu, Presidente Slow Food Terre Oristanesi
- Valerio Taras, Presidente Slow Food Sardegna
di redazione, info.eventi@slowfood.it